原创 20天不出门,用掉了24斤面粉,晒出美食图,网友:没有菜也饿不着

摘要:北京时间20200216关于【原创 20天不出门,用掉了24斤面粉,晒出美食图,网友:没有菜也饿不着】的具体情况和说明,让www.llstny.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

呆在家里20多天了,每天的主食、孩子的零嘴小吃都得自己做,今天细算了一下,20天的时间我竟然用掉了24斤面粉,看看我都做了些什么?有没有一道是你喜欢的?

【红糖红枣发糕】

主要食材:面粉250克,开水200克,酵母粉3克,红糖50克,红枣6颗。

【具体做法】

1、红糖会有疙瘩,所以先用开水将红糖溶解。

2、红糖水放置不烫手的温度时,倒入发酵粉,冬天气温低,可以多倒1克左右。

3、在红糖水中加入面粉拌匀,再倒入切好的红枣颗粒拌匀。

4、面糊放在温暖处发酵至两倍大。而从发面碗的侧面看,可以明显看到里面是明显的蜂窝状。

5、发好的面糊搅拌排气,面糊又像一开始那么少了,不用担心。

6、将面糊倒入纸杯中,七八分满就可以,或者用碗(碗里面刷一层油)。

7、蒸锅烧水,水热就关火,将纸杯放进去,盖上锅盖,二次醒发15分钟之后开大火蒸25分钟。关火焖5分钟出锅。

【荠菜馅儿饼】

主要食材:面粉200克,开水60克,凉水50克,盐1克。荠菜200克,鸡蛋2个,龙口粉丝1把,熟油1勺,香油1勺,盐适量。

【具体做法】

1、面粉在碗中分成两半,一半倒入开水搅拌成面絮状,一半倒入凉水搅拌成面絮状,再揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒上20分钟。

2、荠菜清洗干净,入开水锅焯水至变色,捞出挤干水分,切碎。

3、龙口粉丝用温水泡软,切碎。用红薯粉丝也可以。

4、切碎的荠菜、龙口粉丝,加上炒好的鸡蛋碎,倒入一勺熟油,一勺香油,适量食用盐拌匀。

5、案板上撒上一些干面粉,醒好的面团分成小剂子。

6、取一个小剂子,擀成中间厚边缘薄的面片,包上荠菜馅儿。

7、像包包子一样收好口,收口朝下压扁,稍微擀薄一些。

8、电饼铛上下盘同时预热,刷上一层油,放入馅儿饼。

9、一面烙2分钟,翻面继续烙2分钟,来来回翻面烙上1分钟,两面烙至金黄就可以了。

【牛肉手擀面】

主要食材:面粉400克,清水165克,盐2克。牛肉1块,花椒、小茴、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、冰糖。

【具体做法】

1、面粉中加入两克盐拌匀,再倒入清水,揉成比较硬的面团。

2、将面团揉到比较光滑的程度。揉不动的话也可以用擀面杖来回反复压。揉好的面团放一边继续醒上20分钟。

3、醒面的时间我们开始炖牛肉。牛肉切块跟清水一起入锅,煮出血沫。

4、牛肉捞出清洗干净表面的浮沫,沥干水分备用。

5、锅中倒入食用油,倒入一小块冰糖,将冰糖炒至焦糖色。倒入牛肉翻炒至均匀上色。

6、加入开水,加入八角、花椒、小茴、香叶、桂皮、葱、姜、2勺生抽、1勺老抽。

7、大火煮开,转小火焖煮40分钟,煮至牛肉熟透就可以了,根据口味添加适量盐调味。

8、准备一碗玉米面,没有的话用玉米淀粉也可以。主要目的是为了防粘。面团上撒上玉米面,开始用擀面杖擀开。一边擀一边把面片往擀面杖上面卷。

9、把面片卷上擀面杖,一边擀双手一边往左右抻。

10、最终擀成一张又薄又大的面片。像叠扇子一样,将面片来回折叠,撒上玉米面,切成粗细均匀的面条。

11、锅中烧水,水开,放入面条,面条煮开,放入一把青菜。

12、煮熟的面条盛入碗中,舀上两勺牛肉汤,码上牛肉块。

【椒盐酥饼】

油皮:普通面粉200克,玉米油10克,温水100克。

油酥:面粉50克,玉米油25克,花椒4克,小茴香2克,芝麻5克,盐3克。

【具体做法】

1、花椒、小茴香、芝麻、食用盐倒入锅中,小火炒10分钟,炒好的大料用料理机打成粉状,这样椒盐粉就做好了。

2、先做油皮,200克面粉中倒入100克温水,搅拌成面絮状,再倒入10克食用油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。

3、再来做油酥,50克面粉中加入25克食用油,再倒入打好的椒盐粉揉成团。

4、将油皮稍微擀开,包入油酥,想包包子一样收口。这种做法是大包酥,比小包酥要简单一些。

5、包好油酥的面团,擀成长方形薄片。擀得越薄层次越多。

6、从一边将面片卷起来。收口可以抹上一些清水就能粘住了。

7、卷起来的面片,分成均匀大小的段。

8、将每一个面块的两端都收好口,具体手法是:将外层的面皮往中间靠拢捏紧。

9、然后压扁,用擀面杖再擀圆擀扁一些,依次做好所有的饼胚,这个时候烤箱可以提前预热170℃。

10、擀好的饼胚刷上一层清水,蘸上芝麻,压紧一些。

11、送入烤箱中层,烤20分钟。烤箱的时间和温度可以根据个人烤箱脾气调整。

【戗面馒头】

食材:面粉500克,酵母粉5克,清水265克,戗面用面粉150克。

【具体做法】

1、面粉中加入酵母粉,倒入清水,搅拌成面絮状,没有干面粉的状态。

2、接着揉成光滑的面团,如果不会揉面的,可以先盖上保鲜膜醒10分钟再揉。

3、揉好的面团发酵至两倍大。

4、发酵好的面团撒上一把干面粉,一边排气一边把干面粉全部揉进去。

5、揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟,让面团组织得到充分的延展。

6、将面团再次擀开,撒上一把干面粉,想叠被子一样,折叠起来,用擀面杖压,再次将干面粉全部揉进面团里面去。重复这样的步骤5-6次,直到将150克干面粉全部揉进去。

7、最终揉好的面团分成面剂子,每一个都搓圆,进行二次发酵,我用的二次发酵方法是:蒸锅烧水,水面刚刚冒烟就关火,将蒸篦放进去,放上馒头,盖上锅盖,发酵20分钟。

8、发酵好的馒头直接开火,大火蒸20分钟,关火焖5分钟再掀盖。

【春饼】

主要食材:面粉300克,开水80克,冷水80克,盐1克,食用油适量。

【具体做法】

1、准备普通面粉,加入一克盐拌匀,分成两半,一半加入开水搅拌成面絮状,一半加入凉水搅拌成面絮状。用凉水和面做出来的饼会发硬。

2、揉成光滑的面团,多揉一会儿,揉好的面团比较松软,盖上保鲜膜醒15分钟。

3、将面团搓长分成12个小剂子,每一个都搓圆压扁,两两为一对。盖上保鲜膜继续醒10分钟。

4、将其中6个小剂子,抹上一层食用油,如果用玉米油或者葵花籽油直接用生的就行,如果用大豆油或者菜籽油,建议用熟油。

5、将另外6个面剂子盖在抹过油的面剂子上,两两为一对,擀成圆形薄片。

6、电饼铛预热,无需放油,放入面片烙,看到面皮变色翻面继续烙,两张饼皮能够轻松分开的程度就可以了,全程不超过1分钟。

7、烙好的饼趁热分离开,码在一起,装入保鲜袋,放上一天也不会硬,吃的时候卷上自己喜欢的蔬菜或者肉类。

【玉米饼】

主要食材:玉米面150克,面粉120克,鸡蛋1个,温水或者牛奶100克,酵母粉3克,白砂糖20克。

【具体做法】

1、准备玉米面150克,面粉120克,加入20克白糖。不加白糖也可以做原味的。

2、温水中加入酵母粉,静置溶解。酵母水倒入面粉中,打入一个鸡蛋,这样做出来的玉米饼更营养,更松软。也可以把清水换成牛奶,这样就是奶香玉米饼了。

3、将所有食材揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。

4、冬天低温低,发酵比较慢,所以我用蒸锅烧了半锅40℃左右的温水,将发面盆放进去,盖上锅盖,这样不到一小时就发酵好了。

5、案板上撒上一些干面粉,发酵好的面团取出来,揉压排气,分成小剂子,搓圆压扁,盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右。

6、电饼铛预热,不放油,直接将做好的饼胚放进去。当然如果想吃表面酥脆一些的,可以放入一些食用油。

7、一面烙2分钟,翻面继续烙2分钟,用手按压玉米饼,有弹性不凹陷就是熟了,不要烙太长时间,否则水分散失,饼会发硬。

【洗面凉皮】

主要食材:普通面粉250克,清水130克,盐1克(和面),盐1克(粉浆)。

【具体做法】

1、面粉中加入一克盐拌匀,再倒入130克清水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒上半个小时。

2、醒好面,放入一盆清水中,把面团里的淀粉洗出来,等水变得牛奶一样白,将淀粉水倒在一个大盆中。

3、一直重复这样的步骤,直到面团里的淀粉全部洗出来了,手上只剩下一团面筋了,洗好的这块面筋可以直接上锅蒸熟,也可以加点发酵粉发一下再蒸熟,蒸熟的面筋可以跟凉皮一起调,也可以直接炒着吃。

4、最终洗好了一大盆淀粉水,放在一边沉淀4个小时以上,直接越长做出来的凉皮更筋道。

5、淀粉全部沉淀下去了,上面是一层清水,我们将清水倒掉。

6、倒清水的时候,当看到淀粉即将跟着清水一起流出来的时候,就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分搅匀,过滤一遍,加入1克盐搅匀。

7、找一个不锈钢盘子,我用的披萨盘刷一层薄薄的油,舀入3汤勺面糊,摊匀。

8、锅中烧水,水开放入披萨盘,盖上锅盖大火蒸2分钟,看到凉皮起大泡泡了,取出来放入凉开水中。

9、在水中摇晃,沿着边缘就可以轻松地把凉皮揭下来了。然后接着做,后面再做的时候盘子不需要再刷油了。

10、做好的凉皮刷上一层香油,挨个摞在一起,切成条,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌匀就可以吃了。


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